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スーパーマーケット店長、鮮魚担当者にオススメのバイブル的書籍‼️鮮魚の教科書2000年8月臨時増刊号定価￥1980目次より　◎第1章　春夏秋冬　64旬魚　120品目づくりのすべて　●丸物から3枚おろし、切り身、盛り合わせ、仕越し手法まで「基礎知識と基本手順」　●鮮度の見分け方から、包丁の使い方、盛り付けまで「加工技術と応用手順」　●生鮮＆盛り合わせアイテムのつくり方　つまの盛り方/刺身4点盛り/刺身逸品6点盛り/刺身サラダ　◎第2章　高加工度＆簡単メニュー「季節ヒット商品」提案集　●春の「炒め魚」●初夏の生・冷凍カツオ「初夏のサラダ」●夏の「しゃぶしゃぶ」●盛夏の「生食刺身」●秋の「生サケ」●秋の「もどりガツオ」●冬の温ったか「チゲ鍋」　◎第3章　全110尺日商100万円パワフル売り場ビジュアル分析　◎第4章　尺6000円超「レイアウトからゾーニング、棚割」まで　◎第5章　商品づくりの基礎計数「歩留り率」徹底向上作戦　◎第6章　相乗積活用する「値入れ率」攻撃的底上げ戦術　◎第7章　見切り強化で実現「廃棄ロス率」完璧コントロール技術　◎第8章　人時生産性7500円部門運営の全貌　●人的パワー最大化の「基本理論と応用シナリオ」　●サミット「高効率部門運営の70のポイント　●マンパワー最大化「パート教育カリキュラム　◎第9章　このまま使える販促企画書「12カ月53週」　◎第10章　客数を売りに結び付ける「鮮魚イベント10連発」　他

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